Altri Mondi e Cucina: Menudo de choco (preparazione)

Preparazione del Menudo de choco (gli ingredienti sono nel post precedente)

Mettere i ceci in ammollo dalla sera prima, o almeno 12 ore. 

Portare a bollore un litro e mezzo di acqua e quindi aggiungere i ceci. 

Pelare la cipolla e conficcarvi i chiodi di garofano in modo da poterli facilmente levare successivamente. 

Pulire il peperone e il pomodoro (questo bucatelo in modo che non galleggi). 

Aggiungere la cipolla, il pomodoro, il peperone, la foglia di lauro e il pimiento choricero. 

Tagliare la pancetta a pezzetti e dorarla in padella senza olio ma con il peperoncino e poi aggiungerla nella pentola, ma senza il grasso.

Tagliare le seppie a pezzetti e saltarli in padella nel grasso della pancetta per un paio di minuti. 

Quindi aggiungere al resto e far cuocere per 1h30min.

Passato il tempo di cottura, mettere nel mortaio (in mancanza di questo usare un frullatore) pomodoro, peperone, pimiento choricero e la cipolla dalla quale avrete estratto i chiodi di garofano.

Con poco olio soffriggere in padella l’aglio e le fette di pane e poi aggiungerle alle verdure nel mortaio.

Aggiungere la morcilla se ve la siete procurata e se vi piace, è facoltativa.

Macinare e mischiare bene le spezie (cumino, coriandolo, peperoncino, paprika dolce) e amalgamarle alle verdure utilizzando un poco di sugo di cottura.

Aggiungere il tutto ai ceci e mescolare avendo cura di non rompere i ceci. 

Se necessario aggiungere il sale (finora non ne è stato utilizzato).

Spellare il chorizo, tagliarlo a pezzetti e saltarlo in padella. 

Aggiungerlo nella pentola - senza il grasso che ha rilasciato - contemporaneamente alla menta. 

Far cuocere una decina di minuti e togliere dal fuoco. 

NOTE VARIE:

* si consiglia di mangiare il menudo de chocos dopo averlo lasciato riposare varie ore, anche il giorno dopo;

* in mancanza delle seppie si possono utilizzare calamari o totani, ma il sapore è chiaramente diverso;

* usando i ceci secchi il rischio di romperli è minore;

* in alcune ricette il chorizo viene cotto intero nella pentola e successivamente tagliato a pezzetti;

* se vi trovate in provincia di Cadiz troverete le spezie per menudo già pronte in un qualunque mercato;

* qualcuno aggiunge un po’ di manteca colorà (letteralmente "strutto rossiccio" e non “colorato”), che ha una certa analogia con la ‘nduja calabrese la quale potrebbe quindi essere usata come sostituto.