Charlas de Viajes (~ racconti di viaggio)

In spagnolo per charla (pronuncia ciarla) si intende di solito semplicemente chiacchiera, conversazione, colloquio; charlar equivale, quindi, a chiacchierare amichevolmente.

Il secondo significato più comune si riferisce, invece, a una «dissertazione pubblica, senza solennità, né eccessive preoccupazioni formali»; anche sinonimo di conferenza, discorso. (RAE)

In italiano ciarla (da cui ciarlatano) è prevalentemente denigratorio intendendosi come «Notizia falsa, diceria messa in giro con o senza intenzione maligna: c’è una c. in giro; spargere una c.; c’era la c. che stesse per fallire; al plurale, genericamente, chiacchiere inutili, discorsi vani e pettegoli.» (Treccani)

Ho scelto di chiamare Charlas le 5 previste testimonianze riguardanti miei viaggi degli anni ’70 e ’80, preferendo tale termine all’inglese storytelling e all’italiano racconto, vago e più pertinente a testi scritti, e troppo lungo e pomposo, per quanto precisa, l’altra definizione che ho trovato per i nostri discorsi: “narrazioni genuine e autentiche di esperienze di viaggio”.

Dovrebbe adesso essere chiaro che, anche se avranno in comune i viaggi, non si tratterà di monologhi incentrati su un unico tema. Si parlerà di tradizioni, arte, musica, gastronomia, esperienze personali e trasporti lasciando anche aperta la porta a interazioni. Ecco un paio di esempi di eventi simili, abbastanza comuni in Spagna.

 

La Charla 1 inizierà con una descrizione dei modi di viaggiare dei backpackers degli anni ’70, a cominciare dai viaggi itineranti in Europa sfruttando le opportunità fornite dai biglietti ferroviari InterRail, proseguendo con varie trasferte in Francia per poi concludere trattando più approfonditamente il viaggio in auto fino in Portogallo del 1979.

Si parlerà di soupe à l'oignon, haras, capanne celtiche, Real Repúblicas di Coimbra, leitão, fado, torresmos, bacalhau, percebes, forcados, peixe espada preto e branco, al-Andalus, flamenco e altro.

Si comincia alle 18.30 in punto, nella sala multimediale dell’Area Marina Protetta Punta Campanella. 

Un giro al mercato prima di pranzo

Da buon viaggiatore trovo che i mercati, a parte l’interesse antropologico, siano anche estremamente interessanti per chi è interessato alla gastronomia in quanto possono vedere ortaggi, pesci, spezie, carni, cibi salati o conservati in altro modo, frutti esotici, insaccati, legumi e chi più ne ha più ne metta. Più ci si avvicina all’equatore e la loro aria è pervasa da aromi, profumi e odori, talvolta forti, che qualcuno definisce puzze.

Quelli che amano provare nuovi piatti ne ricevono un doppio vantaggio:

• visto un menù e letti gli ingredienti esplicitati nel nome sanno cosa aspettarsi nel piatto.
• visto, assaggiato o odorato qualcosa di particolare potranno andare alla ricerca del ristorante o trattoria che lo proponga.

Ai suddetti vantaggi i frequentatori dei mercati aggiungono la possibilità di ampliare il proprio vocabolario e, in caso di patire di allergie o intolleranze o più semplicemente avere vizi alimentari o limitazioni ideologiche o religiose, sapranno cosa dover evitare.

Il mercato alimentare di Portimão è diviso in due sale delle quali la più piccola (comunque abbastanza grande) dedicata quasi esclusivamente pesci, crostacei, molluschi, eccetera. Nella più grande prodotti della terra, carni, formaggi, pani, dolci, spezie, ... ma in questo post parlerò solo di quanto si vede poco o niente nei mercati italiani.  

Percebes (Pollicipes pollicipes), crostacei e non molluschi, caratteristici del Portogallo, Galizia e Marocco. Prelibati e, ovviamente relativamente cari (ieri a 15 Euro/kg). Li provai per la prima volta nel 1979 a Sagres (estrema punta sudoccidentale dell’Algarve, Portogallo) senza avere la benché minima idea di cosa fossero esattamente, né di come si mangiassero ma, come si fa in questi casi, guardai gli altri e appresi rapidamente. Solo pochi piccoli ristoranti e qualche trattoria li servono e di solito non sono sul menù. Se li volete provare occhio ai cartelli scritti a mano esposti all’ingresso ed  affrettatevi a entrare in quanto spesso prima delle 14 già scompaiono.   

   

Pata-roxa (Scyliorhinus canicula), gattuccio. Piccoli pescecani che si vendono già privati della loro durissima e più che ruvida pelle (zigrino, da cui zigrinato, zigrinatura) propria dei pescecani ed altri pesci come le razze e che si cucinano in modo simile ai Cazòn (canesca) in Spagna peninsulare e alle Canarie.

Santola (Maja squinado), granceola che in Italia, quando si trova (quasi solo in Veneto), costa quanto l’aragosta. Ieri a Portimão erano a soli 12 Euro/kg.

   

Garoupa (nome generico per molti diversi tipi di cernie). Al contrario cherne si riferisce solo alla Cernia di fondale, che appartiene ad altra famiglia. Queste della foto in alto a destra sono di pezzatura media, una dozzina di chili. Sembra che proprio da garoupa derivi il termine inglese grouper riferito alle cernie in generale. Di queste me ne sono “fatto una pancia” alle Canarie, dove sono comunissime e proposte a grossi tranci encebollado o più semplicemente a la plancha.

   

Peixe espada (Trichiurus lepturus). Si deve chiarire che non ha niente a che vedere con il pescespada (espadarte in portoghese) trattandosi di specie simile al pesce sciabola, ma più grande. Si cucina in vari modi e si trova in quasi tutti i menù, ma seconde me rende al meglio fritto (foto in alto a destra, a sinistra l'ultimo da vendere). 

Esiste anche il peixe espada preto (Aphanopus carbo) più pregiato, nero, pescato soprattutto a Madeira dove scattai le deu foto in basso.