Anche i giovani sultani gradiscono le Süt Mısır

Fra i cibi di strada venduti dagli ambulanti in giro per Istanbul con i loro carrettini di solito coperti da una caratteristica tenda a strisce bianche e rosse,  i più comuni sono i simit (ciambelle con crosta croccante coperta di semi di sesamo, ma morbidi all'interno). 

   

Pur non essendo per niente piccoli, costano solo 1,25 TL (=25 eurocent, prezzo fisso praticamente ovunque). Con i simit si vendono spesso altri dolci asciutti, talvolta si trova anche frutta.

   

Subito dopo, ci sono le spighe di mais (mısır ), anche queste molto economiche costando 3 o 4 TL bollite (süt), 4 o 5 arrostite (közde) quindi rispettivamente 0,60 - 0,80 e 1 euro ... anche nei posti più turistici. Spesso dagli stessi ambulanti si possono acquistare anche castagne arrostite (ma la disponibilità potrebbe essere limitata ad alcuni periodi dell'anno).

   

Siccome le castagne (esposte mezze sbucciate e ordinate, allineate o in piccole piramidi) vengono vendute a peso, sui carrettini c'è anche una piccola bilancia in stile antico a due piatti. 

E oggi ho anche trovato (e provato) un ayran artigianale, bevanda dissetante popolarissima nel Medio Oriente ma diffusa, con nomi diversi, dal subcontinente Indiano all'area Balcanica. 
Si tratta molto semplicemente di yogurt (ma di quello vero ... denso e non "cremoso" come quelli pubblicizzati oggi) mischiato con uguale quantità d'acqua e "condito" con un po' di sale ed eventualmente delle foglie di menta o altre spezie. 
Viene spesso servito anche con le carni e con piatti piccanti, proprio per contrastarne il "bruciore".
Ovviamente, avendo un areale di consumo così vasto, fra popolazioni estremamente diverse, climi diversi e cibi ancor più diversi, ce ne sono una varietà infinita, più o meno densi, più o meno salati, dai sapori più svariati.
Chi è stato in India lo avrà forse provato come lassi. 
Nella foto a sinistra vedete il mio bicchiere di ayran, ancora con della schiuma in superficie, anche dopo averne bevuto un bel sorso. 

Last but not least, è dimostrato che l'ayran è un eccellente integratore salino, prebiotico e probiotico, ... altro che prodotti industriali come i vari xxxade!